Fremgangsmåde:

Læg boven med kødsiden opad. Pensel med sød chilisauce og drys med salt og peber. Oliven hakkes groft, blandes med kapers og lægges på boven, der rulles stramt og snøres med kødtråd.

Læg boven i en stegepose evt. sammen med et løg og en gulerod. Tilsæt lidt fløde eller rødvin. Giv posen et lille snit, så dampen kan slippe ud.

Sættes i ovnen ved 200 grader i en time til fem kvarter.

Kødet skal hvile mindst 20 min. inden udskæring.

Serveres gerne med bagte rodfrugter.