Gravad lammefilet - a'la Venø
Ingredienser:
500-600 g dansk lammefilet
60 g salt
30 g muscovadosukker eller mørk farin
2 tsk. stødt ingefær
3 tsk. revet citronskal
Lidt hel koriander
Fremgangsmåde:
Alle ingredienserne blandes i en stor plasticpose.
Kødet lægges i og massen fordeles på og omkring det.
Trækker i køleskab 24-36 timer. Vendes et par gange.
Serveres i tynde skråtskårne skiver på ristet romersk brød, evt. med kinesisk purløg som "drys".