Gravad lammefilet - a'la Venø

Ingredienser:

500-600 g dansk lammefilet
60 g salt
30 g muscovadosukker eller mørk farin

2 tsk. stødt ingefær
3 tsk. revet citronskal
Lidt hel koriander

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne blandes i en stor plasticpose.

Kødet lægges i og massen fordeles på og omkring det.

Trækker i køleskab 24-36 timer. Vendes et par gange.

Serveres i tynde skråtskårne skiver på ristet romersk brød, evt. med kinesisk purløg som "drys".